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蒙泰罗索的凤尾鱼

竹荚鱼的家庭,鳀鱼身材苗条的最大长度为 20 厘米,与圆形背部和腹部银色蓝调。 目前在地中海它对浮游生物、 小型甲壳类和贝类幼虫饲料。 由于海不同盐度的蒙泰罗索凤尾鱼特别平衡的 ︰ 是但微妙的香味。 以前称为的 u 盘渡马 (海面包) 属于最目前在利古里亚食谱 ︰ 咸菜、 腌渍或只是煎、 酿、 绿色。
生产区 ︰ 五渔村 ︰ 沿海地区从蓬塔细到蓬塔电缆从海岸 (省的拉斯佩齐亚) 12 英里范围内
制造 ︰ 从 12 世纪是完善保护鱼的技术 ︰ 熏制、 腌制和盐。 因此在盐,在利古里亚仍然很普遍的做法是保留的古代技术。 特定形态和区域地理位置 (年平均气温、 空气湿度和海水盐度) 允许获得最优水平的腌制和古雅。 加工凤尾鱼是如下 ︰ 删除后的头部和内脏,凤尾鱼是干了几个小时。 清洁凤尾鱼然后放在桶中重叠层径向模式。 可在板栗木桶或陶罐。 每一层的凤尾鱼应该覆盖着海盐自治市,最后一层应放特别的木盘和它上面重约 40/50 公斤。 成熟的过程持续平均 40/50 天。 最佳时发生肉类腌制是密集、 坚定、 和达到从粉色到棕色的颜色。 成熟度发生在名为 arbanelle 的玻璃容器转让的盐腌凤尾鱼。
好奇心 ︰ 在蒙泰罗索村,钓鱼是一项主要活动三十多年来,和这并保留在内存中的蒙泰罗索凤尾鱼。
在 6 月鳀鱼抵达东部的利古里亚、 长途旅行后 ︰ 之间在圣彼得的渔民众所周知,产生最佳的线条。 一旦盐给妇女从事清洁鱼并保持它的任务,分层,盐在陶罐中。
餐厅供应本地菜供应凤尾鱼用五渔村好白葡萄酒冲洗。

简要说明 ︰ 五月份从直布罗陀海峡进入在法国和六月一日在忽视西利古里亚。 五渔村的大海中凤尾鱼的神奇一天是 6 月 29 日 (圣 · 彼得教堂)。 本赛季继续良好直到 7 月中旬。 在墨尔本有两个小个子男人,两个晚上出去入海的机动船,拉灯 (两个划船与灯 gozzetti)。 凤尾鱼,浮游生物,景象所吸引,当点燃向上成为磷光,仍被困在网中。三十年前,悉尼钓鱼是主要的活动和仍在 ' 80 那里有一个大型渔业协会合作,Monterossina。
然后开始向下的抛物线,很快就消失了几乎所有的渔民。 现在有四个,但在五渔村这个小村庄的实验室工作的盐腌凤尾鱼著称于世,可能成为就业的年轻人,以及一种重要的经济资源和互补的机会1A25284_158_PN5TR图像

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