01

М

Анчоусы Монтероссо

Семья Луфарь, анчоус имеет стройную фигуру максимальной длины 20 см, с закругленными обратно и живот серебристые блюз. Предъявите в Средиземном море, его каналы на планктон, мелких ракообразных и моллюсков личинками. Благодаря различным соленость моря особенно сбалансированы анчоусы Монтероссо: являются богатые ароматы но нежный. Ранее называлась u Пан du мА (море хлеб), среди наиболее присутствует в Лигурийской Cookbook: соленые, маринованные или просто жареное, чучела, зеленый.
Производственная площадь: Чинкве Терре: прибрежных районов от Punta Mesco Punta кабель в 12 милях от побережья (провинции Ла Специя)
Производство: в XII веке был усовершенствовал технику сохранения рыбы: копченая, маринованные и соленые. Древняя техника, поэтому сохранение в соли, в Лигурии является еще широко распространенной практикой. Особое морфологии и регионального географического расположения (среднегодовая температура воздуха, влажность воздуха и соленость моря) позволяют получить оптимальный уровень посола и причудливый. Обработки анчоусы является следующим: после удаления головы и внутренности, анчоусы сухой на несколько часов. Очистить анчоусы затем помещаются в радиальному шаблону в бочках, в перекрывающихся слоев. Могут быть сделаны в каштановый деревянные бочки или глиняные горшки. Каждый слой анчоусы должна быть покрыта морем соли муниципалитета и на последний слой должен быть помещен специальный деревянный диск и выше он весил около 40/50 кг. Процесс созревания длится в среднем 40/50 дней. Оптимум происходит, когда солить мясо плотная, твердая и достигает цвет от розового до коричневого. Зрелость произошло соленые анчоусы передаются в стеклянной таре, называется arbanelle.
Любопытство: в деревне Монтероссо, рыболовство является основным видом деятельности на протяжении более тридцати лет, и это остаются в памяти анчоусы Монтероссо.
В июне анчоусом прибывает в Восточной Лигурии, после долгого путешествия: между рыбаками на Святого Петра, как известно, производят лучшие линии. После посола задачи, возложенной на женщин, которые были задействованы для очистки рыбы и держать его, слоистых, соли в глиняных горшках.
Ресторанов, где подают блюда местной кухни, где подают анчоусы промыть хорошее белое вино Чинкуэ Терре.

Краткие заметки: ввод от Гибралтарского пролива в мае во Франции и первого июня открывается в западной Лигурии. В море в Чинкве-Терре волшебный день анчоусы — 29 июня (Святого Петра). И сезон продолжает быть хорошим до середины июля. В Мельбурне есть два небольших человек с двумя моторных лодок, которые выходят в море ночью, потянув лампы (два гребли gozzetti с огнями). Анчоусы, привлекает взгляд планктона, который при горит вверх становится фосфоресцирующие, остаются в ловушке в сети. До тридцать лет назад, Сидней рыболовство является основным видом деятельности и до сих пор в ' 80 там был большой рыбалки кооператива, Monterossina.
Затем начал вниз параболы и быстро исчез почти всех рыбаков. Теперь там было четыре, но соленые анчоусы, работал в лаборатории в этой маленькой деревне Чинкве-Терре известны еще и может стать возможностью для занятости молодых людей, а также является важным экономическим ресурсом и дополняют1A25284_158_PN5TRизображения

По Amministrazione sito|Senza categoria|0 comment

Leave a Comment